Fédération Départementale de boulangerie et de boulangerie pâtisserie de la Marne
Album photos Espace Adhérent Contact

Albums photos de la fédération

ANNÉE 2020 ANNÉE 2019 ANNÉE 2018 ANNÉE 2017 ANNÉE 2016 ANNÉE 2015 ANNÉE 2014 ANNÉE 2013 ANNÉE 2012 ANNÉE 2011 ANNÉE 2010 Stages Concours régionaux

Stages

BUCHES DE NOEL 2016

PAINS SNACKING DU MONDE : bagels, pittas, viennois, burgers....

Le lundi 25 avril 2016 s'est déroulé dans les locaux de la Maison de la Boulangerie le stage "PAINS SNACKING " animé par Olivier MAGNE, formateur à l'INBP.

BUCHES DE NOEL 2015

Ce mercredi 18 novembre 2015 s'est déroulé dans les locaux de la Maison de la Boulangerie le stage "BUCHES DE NOEL " animé par Michel VIOLLET, formateur à l'INBP.
 

CASCADES DE NOEL

Stage "cascades de Noel" réalisé à la Maison de la Boulangerie en présence de Fabienne MOUILLET, Formatrice à l'INBP le mardi 13 octobre 2015.
 

Buches de Noel Prestige, le 15/11/2011

FABRICATIONS ABORDEES :


Bûche chocolat caramel
Biscuit au chocolat et aux noix de pécan
Crémeux au caramel
Eclat de chocolat salés
Mousse au chocolat
Glaçage au caramel


Miroir acidulé
Biscuit au chocolat à l'orage
Croustillant à l'orange
Crémeux au citron
Crémeux à l'orange sanguine
Mousse à la vanille et au citron
Glaçage irisé


Pyramide choco framboise
Biscuit au chocolat
Compotée de framboise
Crémeux à la framboise
Mousse au chocolat
Glaçage au chocolat

Décor Noel à l'envers, le 08/11/2011

Au cours de ce stage, Fabienne MOUILLET, formatrice de l'INBP a créé une atmosphère colorée et brillante en réalisant un décor surprenant, tape à l'oeil, dérangeant qui met en opposition le modernisme et le conventionnel.

Bûches traditionnelles roulées, le 08/11/2011

FABRICATION ABORDEES :

Bûche Seventies
Biscuit roulade nature
Crème à la mangue
Sablé Breton
Gelée framboise et gelée de mangues

Bûche Rouge de vigne
Biscuit noix de coco
Palet à la pêche de vigne
Crème mousseline pêche et griottes
Streusel noisette

Bûche douceur de Provence
Biscuit aux amandes
Crémeux praliné
Crème fouettée nougatine
Glaçage au praliné
Nougatine au sésame

Entremets en cadre "saison hiver"

Au cours de ce stage, les participants ont pu réaliser des entremets collection « hiver ».

 

FABRICATIONS ABORDEES :

  • Kyoto (thé Matcha/chocolat au lait/noisettes),
  • Mangolo (pâte d'amandes/mangues),
  • Loganberry (mûres/framboises/chocolat au lait),
  • Péruvia (passion/chocolat noir/ chocolat au lait).

Gâteaux de voyage et goûters, le 23/06/2011

Le 23 Juin dernier, les professionnels et salariés se sont retrouvés à la Maison de la Boulangerie de la Marne pour y suivre ce stage animé par Olivier MAGNE de l'INBP.
Les participants ont pu découvrir une gamme de gâteaux faciles à emporter. Celle-ci est composée de produits tendance qui peuvent répondre à une majorité de clients comme le kouignaman aux pommes, le gâteau au fromage blanc, cake moelleux au caramel et chocolat au lait...

Pièces cocktail traiteur et verrines, le 09/06/2011

Jean Yves DECHARME, formateur INBP, a animé à la Maison de la Boulangerie de CHALONS EN CHAMPAGNE ce stage le 9 Juin dernier pour les personnes souhaitant réaliser une gamme « lunch » et égayer les buffets grâce à de nouveaux produits et de nouvelles saveurs. Ce stage s'est déroulé dans une ambiance conviviale et les recettes ont été très appréciées de tous.

Sucre d'Art, le 30/05/2011

Le 30 Mai dernier, les professionnels et salariés se sont retrouvés à la Maison de la Boulangerie de la Marne pour y suivre le stage « Sucre d'Art » animé par Jean Yves DECHARME de l'INBP.
Les participants se sont initiés à la technique de travail du sucre tiré et soufflé nécessitant habileté et dextérité. Ils ont également appris à réaliser des éléments de décor en sucre tiré et soufflé. Le pastillage et les techniques d'aérographie seront également étudiés.

Collection gourmande de bijoux à croquer, le 18/05/2011

Les boulangères, conjointes et salariées se sont réunies le Mercredi 18 Mai dernier, à la Maison de la Boulangerie de la Marne à Châlons en Champagne, à l'occasion d'un stage pour réaliser des bijoux à l'aide de bonbons et de chocolats pour séduire leurs clients. C'est autour de Fabienne MOUILLET, formatrice INBP, que ce stage s'est déroulé.

Tartes du soleil évolution, le 02/05/2011

Frédéric LIARD, Formateur INBP, a animé à la Fédération de la Boulangerie de CHALONS EN CHAMPAGNE, ce stage le 2 Mai dernier pour les personnes désireuses de renouveler leur gamme de tartes au gré des saisons. Ce stage s'est déroulé dans une ambiance conviviale et les recettes ont été très appréciées de tous.

Viennoiseries qui vous démarquent, le 29/03/2011

Mardi 29 Mars dernier, à la Maison de la Boulangerie de la Marne à CHALONS EN CHAMPAGNE, Guënael BOUDEAU a proposé de faire un tour d'horizon des pâtes de base (brioche et croissant) et de découvrir les nouvelles crèmes simples à réaliser et faciles à mettre en place en entreprise afin de se démarquer de la concurrence. Les fabrications réalisées furent les suivantes : le Sunlight, le Tourbillon aux pommes, Pochette exotique et biens d'autres.

Sujets en chocolat spécial Pâques, le 15/03/2011

Le 15 Mars dernier, les professionnels se sont retrouvés à la Maison de la Boulangerie de la Marne pour y suivre ce stage animé par Florian GUILLEMENOT, formateur INBP.

Les participants peuvenr désormais réaliser des montages chocolat rapides sur le thème de "La Ferme" comme par exemple le Poussinou, Gustave le Jardinier et le P'tit Coquelet.

Espace adhérent

Mot de passe oublié ?
Contacter la fédération au 03 26 69 26 00