STAGE VIENNOISERIES GOURMANDES le 4 novembre 2020 en présence de Sylvain Launay, formateur à l'INBP.
Au programme : Bressane de Noël, Carré d’argent, Pain choco-praliné, Roulé passion, Tout choco et Smiley.
Le lundi 25 avril 2016 s'est déroulé dans les locaux de la Maison de la Boulangerie le stage "PAINS SNACKING " animé par Olivier MAGNE, formateur à l'INBP.
Ce mercredi 18 novembre 2015 s'est déroulé dans les locaux de la Maison de la Boulangerie le stage "BUCHES DE NOEL " animé par Michel VIOLLET, formateur à l'INBP.
Stage "cascades de Noel" réalisé à la Maison de la Boulangerie en présence de Fabienne MOUILLET, Formatrice à l'INBP le mardi 13 octobre 2015.
FABRICATIONS ABORDEES :
Bûche chocolat caramel
Biscuit au chocolat et aux noix de pécan
Crémeux au caramel
Eclat de chocolat salés
Mousse au chocolat
Glaçage au caramel
Miroir acidulé
Biscuit au chocolat à l'orage
Croustillant à l'orange
Crémeux au citron
Crémeux à l'orange sanguine
Mousse à la vanille et au citron
Glaçage irisé
Pyramide choco framboise
Biscuit au chocolat
Compotée de framboise
Crémeux à la framboise
Mousse au chocolat
Glaçage au chocolat
Au cours de ce stage, Fabienne MOUILLET, formatrice de l'INBP a créé une atmosphère colorée et brillante en réalisant un décor surprenant, tape à l'oeil, dérangeant qui met en opposition le modernisme et le conventionnel.
FABRICATION ABORDEES :
Bûche Seventies
Biscuit roulade nature
Crème à la mangue
Sablé Breton
Gelée framboise et gelée de mangues
Bûche Rouge de vigne
Biscuit noix de coco
Palet à la pêche de vigne
Crème mousseline pêche et griottes
Streusel noisette
Bûche douceur de Provence
Biscuit aux amandes
Crémeux praliné
Crème fouettée nougatine
Glaçage au praliné
Nougatine au sésame
Au cours de ce stage, les participants ont pu réaliser des entremets collection « hiver ».
FABRICATIONS ABORDEES :
Le 23 Juin dernier, les professionnels et salariés se sont retrouvés à la Maison de la Boulangerie de la Marne pour y suivre ce stage animé par Olivier MAGNE de l'INBP.
Les participants ont pu découvrir une gamme de gâteaux faciles à emporter. Celle-ci est composée de produits tendance qui peuvent répondre à une majorité de clients comme le kouignaman aux pommes, le gâteau au fromage blanc, cake moelleux au caramel et chocolat au lait...
Jean Yves DECHARME, formateur INBP, a animé à la Maison de la Boulangerie de CHALONS EN CHAMPAGNE ce stage le 9 Juin dernier pour les personnes souhaitant réaliser une gamme « lunch » et égayer les buffets grâce à de nouveaux produits et de nouvelles saveurs. Ce stage s'est déroulé dans une ambiance conviviale et les recettes ont été très appréciées de tous.
Le 30 Mai dernier, les professionnels et salariés se sont retrouvés à la Maison de la Boulangerie de la Marne pour y suivre le stage « Sucre d'Art » animé par Jean Yves DECHARME de l'INBP.
Les participants se sont initiés à la technique de travail du sucre tiré et soufflé nécessitant habileté et dextérité. Ils ont également appris à réaliser des éléments de décor en sucre tiré et soufflé. Le pastillage et les techniques d'aérographie seront également étudiés.
Frédéric LIARD, Formateur INBP, a animé à la Fédération de la Boulangerie de CHALONS EN CHAMPAGNE, ce stage le 2 Mai dernier pour les personnes désireuses de renouveler leur gamme de tartes au gré des saisons. Ce stage s'est déroulé dans une ambiance conviviale et les recettes ont été très appréciées de tous.
Le 15 Mars dernier, les professionnels se sont retrouvés à la Maison de la Boulangerie de la Marne pour y suivre ce stage animé par Florian GUILLEMENOT, formateur INBP.
Les participants peuvenr désormais réaliser des montages chocolat rapides sur le thème de "La Ferme" comme par exemple le Poussinou, Gustave le Jardinier et le P'tit Coquelet.
