Fédération Départementale de boulangerie et de boulangerie pâtisserie de la Marne
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HYGIENE ETIQUETAGE SECURITE

le 13/10/2020

HYGIENE :
• Le cadre réglementaire et le GBPH
• L’hygiène du personnel
• La maîtrise des matières premières
• Le principe de « la marche en avant »
• L’hygiène des locaux et le nettoyage du matériel
• La maîtrise de « la chaîne du froid »
• Les contrôles microbiologiques
• La traçabilité

ETIQUETAGE :
• Les mentions d’étiquetage obligatoires des produits « vrac »
• Les mentions d’étiquetage obligatoires des produits « préemballés »
• Les allergènes : comment appliquer la nouvelle réglementation


SECURITE :
• Les obligations réglementaires : locaux sanitaires, affichage, conformité du matériel,
vérifications périodiques …
• L’évaluation des risques professionnels : une obligation pour le chef d’entreprise
• Concevoir et rédiger le Document Unique de Sécurité
• Les principaux risques en boulangerie-pâtisserie et les moyens de prévention

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