Le Calendrier

Stages

PAINS AROMATIQUES RATIONNELS

le 05/06/2018

Ce stage sera animé par Philippe HERMENIER,  formateur de l’Institut National de la Boulangerie Pâtisserie à ROUEN et se déroulera sur 1/2 journée à la MAISON DE LA BOULANGERIE – 2 Rue Chanzy à 51000 CHALONS EN CHAMPAGNE. Il débutera à 12 H 00 précises pour se terminer vers 19 H 00 environ.

 

Public concerné : Artisans boulangers, artisans pâtissiers, conjoints d'artisans et salariés en boulangerie pâtisserie souhaitant rationaliser des pains spéciaux aromatiques.

 

Objectif de la formation : Mettre en place des pains spéciaux de fabrication maison avec des pâtes de base de l’entreprise (campagne, Tradition, etc..).

 

PROGRAMME :

 

-  Baguettine au curry et gruyère

-  Pain au coulommiers

-  Pain miel noisettes

-  Petit citron

 

SNACKING PRINTEMPS ETE COLLECTION 2018

le 26/06/2018

Ce stage sera animé par Pascal TANGUY, Meilleur Ouvrier de France et formateur de l’Institut National de la Boulangerie Pâtisserie à ROUEN et se déroulera sur 1/2 journée à la MAISON DE LA BOULANGERIE 2 Rue Chanzy à 51000 CHALONS EN CHAMPAGNE. Il débutera à 12H00 précises pour se terminer vers 19 H 00 environ.

 

Sont concernés : les Artisans boulangers-pâtissiers, conjoints d'artisans et salariés en boulangerie-pâtisserie souhaitant développer l’activité snacking dans leur entreprise.

 

Objectif de la formation :

 

- Réaliser des recettes avec des produits de saison

- Organiser le temps de travail afin d’optimiser la productivité et la qualité des produits commercialisés

- Être capable de traiter / recycler les invendus

 

PROGRAMME :

 

· Assiette repas basque

· Burger basque

· Burger fruits de mer thon et piperade

· Ciabatta poulet sauté à la menthe

· Salade piperade œuf et thon snacké

· Salade de poulet sauté à la menthe

· Sandwich mortadelle comté sauce tartare

· Sandwich rôti de bœuf sauce tartare

· Wrap crudité fruit de mer sauce cocktail

· Wrap piperade

· Quelques vinaigrettes et sauces communes pour les salades et les sandwiches